关于福建安溪泡铁观音茶的基本程序

石径探幽

（一）  沐霖瓯杯（温杯）   
（二）观音入宫（落茶）
（三）悬壶高冲（冲茶）   
（四）春风拂面（刮沫）
（五）观音出海（倒茶）   
（六）关公巡城（巡茶）
（七）韩信关兵（点茶）   
（八）啜品香茗（喝茶）

１.温杯（沐霖瓯杯）
温杯：其目的有二：①使铁观音茶汤能在杯中保持较高的温度，②可以用温杯的水顺便烫洗品茗杯。
２.落茶（观音入宫）
落茶：一般分为七克瓯杯，八克瓯杯，以及十克瓯杯。不同的瓯杯用不同分量的茶叶冲泡，可根据个人的喜好以及口味的浓度分别选择瓯杯以及落茶数量。现在已有了七克以上的真空小装袋。能方便出外者更好储存和轻松携带。
３.冲茶（悬壶高冲）
冲茶：在闽南地区冲茶过程中有一名顺口溜：“高悬点冲，低斟快巡”、“热品香韵”。
４.刮沫（春风拂面）
刮沫：由于铁观音属于半发酵性茶叶，她的制作工艺比较特殊和复杂，又经过揉捻成形，所以在悬壶高冲时会冲出一些泡沫，再加上制作当中以及运输过程中难免会有些尘埃的嫌疑，固第一次冲泡过后要刮掉杯中的泡沫，然后将第一次冲泡的汤水倒掉不喝，也就是我们所说的“洗茶”。
５.倒茶（观音出海）
倒茶：也叫出汤。洗完茶之后，倒入品茗杯中的茶汤就可以直接啜饮。但这泡的茶水还不是最有滋味的，人们常说：“一泡水，二泡茶，三泡、四泡是精华”。铁观音真正的韵味的体现就在第三、四泡当中，不过根据不同人群口感的喜好，我们可以分别控制落茶的量以及闷泡的时间，以便泡制出最佳的口感。
６.巡茶（关公巡城）
巡茶：也俗称“分茶”，我们在温杯的时候，已经根据当时在场的人数，分别准备相应的小品茗杯。（小品茗用洁白的好瓷做成的为最好，因为可以一目了然的看清“汤、底、色，在喝茶的时候也可鉴赏茶叶的好次。）为什么茶水要用来回的巡倒，而不是一个接一个地依次倒完呢？其实我们闽南人是很热情好客、讲情重义的人群。从这个倒茶的习惯便可窥见一斑；巡茶的目的是让这一泡的好茶水尽量让每个在场的人都能平均分享。
７.点茶（韩信点兵）
点茶：就更能体现公平、公正的氛围。在每一次倒茶过程中，最后可能会剩下少许茶水，为了以示对来宾的尊重或表达一视同仁的意思，把最后的每一滴茶水都平分给每一位客人。
８.喝茶（啜品香茗）
喝茶：也叫品茶。如果直接将茶水咽入肚里，这不叫品茶，叫‘饮’茶。如何品啜铁观音呢？首先，我们先用鼻闻其香气，然后用嘴慢慢的吸吮茶汤，这就叫啜品，这才能真正感受铁观音那撩人心扉的馥郁芳香！

[ 本帖最后由 石径探幽 于 2008-9-21 11:50 编辑 ]